Ricetta del giorno!

POLENTA CON FARINA DI GRANO SARACENO

Procedimento:

 

- Portare ad ebollizione l'acqua e salarla con due cucchiaini di sale grosso.

- Versare la farina e fare una croce nel mezzo con il cucchiaio di legno.

(Questo passaggio è molto particolare e può magari risultare un pò strano!)

- Far cuocere a fuoco basse con coperchio per circa 30 minuti, senza mescolare.

- Trascorsi i 30 minuti iniziare a mescolare dal basso verso l'altro (finchè non si vede più la farina).

- Aggiungere poco alla volta quasi tutto il burro e successivamente il formaggio.

- Terminare con il burro e il formaggio rimasto senza farlo sciogliere completamente.

- Dopo circa un'ora totale di cottura, la polenta è pronta.

 

E' buonissima!!!

Ricetta del giorno!

ZUPPA ORZO E LEGUMI MISTI

La zuppa di orzo e legumi secchi è un ottimo primo piatto, semplice, sano e nutriente.

E' buonissima!!!

Entriamo ora del dettaglio di quelle che sono le innumerevoli proprietà di questo antichissimo “non cereale”: il Grano Saraceno. 

Il grano saraceno infatti possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume, pur non essendo, né uno né l'altro.

Ecco di seguito un breve elenco delle sue proprietà: 

- Facilmente digeribile

- Naturalmente privo di glutine

- Ricco di vitamine: B1, B2, la niacina (PP) e la B5.

- Ricco di fibre che aiutano a proteggere la salute dell’intestino

- Ricco di proteine: lisina, treonina e triptofano

- Ricco di sali minerali: ferro, magnesio, fosforo, rame, zinco, selenio e potassio

- Ricco di antiossidanti

Eh dopo aver parlato nel dettaglio delle proprietà nutrizionali del Grano Saraceno, ci dedichiamo ora a quelli che sono i suoi innumerevoli benefici per la salute! 

Vediamo se li conosci tutti! 

- Facilmente digeribile

- Naturalmente privo di glutine

- Riduce il rischio cardiovascolare

- Contrasta i processi infiammatori

- Riduce il colesterolo: l’apporto di fitosteroli aiuta a mantenere bassi i livelli del colesterolo cattivo nel sangue

- Adatto ai diabetici: regola i livelli di zucchero nel sangue

- Ricco di fibre e fitosteroli che aiutano a proteggere la salute dell’intestino

- Fonte di amminoacidi essenziali importanti per il rinnovamento cellulare dell’organismo

- Magnesio e potassio aiutano a ridurre la pressione sanguigna e il corretto funzionamento di nervi e muscoli

- Selenio, zinco e rame contribuiscono al buon funzionamento della tiroide, regolano l’insulina e sono utili in caso di anemia e infiammazioni virali e batteriche

- Le vitamine del gruppo A, B (B1, B2, B3, B5, B6) e J proteggono gli occhi, mantengono la pelle sana, aiutano a combattere stress, malumore, infiammazioni e a superare la stanchezza cronica

Visto quanti benefici racchiusi in un così piccolo chicco?

Oggi parliamo delle proprietà e dei benefici del grano saraceno il cereale non cereale per eccellenza.

Il grano saraceno infatti oltre ad essere naturalmente privo di glutine non è un cereale ma bensì una specie appartenente all'antica famiglia delle Polygonaceae.

La confusione spesso nasce dal fatto che le proprietà e l’uso che ne viene fatto in cucina è molto simile a quello di tutti gli altri cereali (graminacee).

Quali sono le proprietà del Grano Saraceno?

Dal punto di vista nutrizionale, il grano saraceno è molto ricco di amidi e più povero di proteine rispetto a semi simili, come la quinoa e l’amaranto.

Apporta vitamine necessarie per il buon funzionamento del metabolismo (vitamine del gruppo B), per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione e di minerali indispensabili per mantenersi in salute. La rutina presente nel grano saraceno è poi dotata di proprietà antinfiammatorie e antiossidanti e aiuta a prevenire la formazione di aggregati di piastrine nel sangue.

Il grano saraceno è inoltre una buona fonte di fibre, che aiutano a proteggere la salute dell’intestino promuovendone un funzionamento regolare e allontanando sostanze tossiche, e quella cardiovascolare aiutando a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.

Quali sono gli altri benefici del Grano Saraceno?

Oltre a tutte proprietà precedentemente elencate, il grano saraceno possiede molti altri benefici:

Basso indice glicemico

Riduce Colesterolo

Adatto ai diabetici

Ricco di fibre e fitosteroli

Fonte di amminoacidi essenziali

Come posso cucinare il grano saraceno?

Il grano saraceno può essere utilizzato in moltissime preparazioni. Ottimo nelle minestre, nelle zuppe, per la preparazione di dolci o biscotti ed è disponibile sotto forma di chicchi, farina, pasta e gnocchi.

La farina di grano saraceno viene utilizzata soprattutto nella preparazione dei tradizionali “pizzoccheri” Valtellinesi e della “polenta taragna”.