Proprietà e benefici del Grano Saraceno
Oggi parliamo delle proprietà e dei benefici del grano saraceno il cereale non cereale per eccellenza.
Il grano saraceno infatti oltre ad essere naturalmente privo di glutine non è un cereale ma bensì una specie appartenente all'antica famiglia delle Polygonaceae.
La confusione spesso nasce dal fatto che le proprietà e l’uso che ne viene fatto in cucina è molto simile a quello di tutti gli altri cereali (graminacee).
Quali sono le proprietà del Grano Saraceno?
Dal punto di vista nutrizionale, il grano saraceno è molto ricco di amidi e più povero di proteine rispetto a semi simili, come la quinoa e l’amaranto.
Apporta vitamine necessarie per il buon funzionamento del metabolismo (vitamine del gruppo B), per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione e di minerali indispensabili per mantenersi in salute. La rutina presente nel grano saraceno è poi dotata di proprietà antinfiammatorie e antiossidanti e aiuta a prevenire la formazione di aggregati di piastrine nel sangue.
Il grano saraceno è inoltre una buona fonte di fibre, che aiutano a proteggere la salute dell’intestino promuovendone un funzionamento regolare e allontanando sostanze tossiche, e quella cardiovascolare aiutando a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Quali sono gli altri benefici del Grano Saraceno?
Oltre a tutte proprietà precedentemente elencate, il grano saraceno possiede molti altri benefici:
Basso indice glicemico
Riduce Colesterolo
Adatto ai diabetici
Ricco di fibre e fitosteroli
Fonte di amminoacidi essenziali
Come posso cucinare il grano saraceno?
Il grano saraceno può essere utilizzato in moltissime preparazioni. Ottimo nelle minestre, nelle zuppe, per la preparazione di dolci o biscotti ed è disponibile sotto forma di chicchi, farina, pasta e gnocchi.
La farina di grano saraceno viene utilizzata soprattutto nella preparazione dei tradizionali “pizzoccheri” Valtellinesi e della “polenta taragna”.